Sopa de letras...Суп из букв...

Arrossos i Paelles de Catalunya (GastroPop) - Рис и паэльи Каталонии

Sat, 26 May 2012 21:25:17 GMT

Обьективно говоря это была не самая лучшая паэлья, скорее всего это некая манера приятного времяпровождения в компании друзей.

Я уже кажется, упоминала эту туристическую "достопримечательность" Poble Espanyol , хотя о ней обязательно в любом туристическом справочнике посвященном Барселоне прочитаете. В этой "Испанской деревне" (так переводится "Poble Espanyol") время от времени проводят разные мероприятия, одно из них GastroPop как бы даже претендует быть на более-менее регулярной основе. Какого-либо внятного плана на год у них нет, обычно мне приходит рассылка за месяц, несколько недель до назначенной даты мероприятия, кстати, в основном посвященного еде и напиткам. Вот на одном из них мы и побывали сегодня.

Темой сегодняшнего мероприятия были, как видите, "рис и паэлья Каталонии", в основном состояло из обеда и дегустации вина. Такой себе массовый обед. Билеты можно купить заранее, а можно и на месте. Что мы сделали например, в случае с дегустацией вина.

Мы приехали сильно заранее, успели даже немного погулять по "испанской деревне"

Посмотреть на народных умельцев. (В "деревне" одним из развлечений являются различные мастерские народных промыслов, там же делают и продают свои изделия)

В течении всего утра развлекали народ распевая Havaneres. Это такой определенный стиль песни, с конкретным историческим бэкграундом. Эти стиль песни придумывали и распевали иммигранты-каталонцы уплывавшие в основном на Кубу в поисках лучшей жизни, и возвратившиеся потом домой. На Коста Брава летом устраиваются целые фестивали, особенно Palafrugell этим знаменит.

Некоторые под эти мелодии очень даже неплохо танцевали :)

Дети у нас еще поучаствовали в приготовлении фруктового шейка, мы тоже попробовали и потом просто наблюдали за процессом. Количество паэльи поражало, конечно.

И собственно все. Погуляли, подегустировали, пообедали. Хорошо провели время. :)

Ссылки я выше дала, если что сообщу о новых мероприятиях. А пока хочу обратить ваше внимание вот на что.

ВНИМАНИЕ!!

С завистью сообщаю что:

"Известные кулинарные блогеры, журналисты, признанные эксперты в еде и просто хорошие люди открывают новый сезон совместных семинаров о продуктах и их приготовлении."

Все в Москве, а не в Барселоне, к сожалению. За подробной информацией к dejur. Не пропустите такую возможность.

Copa de Rey - Королевский кубок

Fri, 25 May 2012 19:57:08 GMT

Через пару минут начнется Королевский кубок между двумя не-Испаниями Атлетик - Барса на мадридском стадионе Кальдерон. Обычно на финале присутствует Король. И все ждут, про слонов будут петь детскую песню или нет?

А еще это последний-последний матч Гиардиолы.

PS: Король испугался и не пришел...

PSS. Песню тоже спели. А вообще 3:0, Барса.

Cuscús amb xai i fruita seca - Кускус с бараниной и сухофруктами

Wed, 23 May 2012 21:41:16 GMT

В первый раз делаю кускус с бараниной. Во-первых, тажина у меня нет, нереально уже покупать, просто все занято, хотя кое-что требует явно upgrade. Во-вторых, у нас тут баранина продается в супермаркетах только в виде ног, лопаток и ребер, иногда ближе к рождеству четвертями или половинами. Поэтому когда на рынке взгляд вдруг остановился на бараньей ноге, решила спросить у продавца сможет ли он мне подготовить для тажина мясо, не из ноги конечно. :)

Собственно в рецепте нет ничего неожиданного: практически классическое сочетание баранины, сладкого компонента - сухофруктов, меда, специй и кускуса. В качестве основной приправы используется "рас-эль-ханут", которого у меня не было, зато непонятно как оказалась смесь в упаковке-мельнице под названием "марроканская". Что такое "рас-эль-ханут" например, почитайте здесь, ну или погуглите наконец. Короче, рассудила, что моя марроканская смесь тоже пойдет (не поленилась пошла на кухню), в этой смеси там соль, чеснок, имбирь, сахар, ньоры (испанский перец), тмин, кунжут, кумин, корица, кайенский перец, тимьян, мята и кумин,. Все смешали в кучу...

Рецепт из журнала, в нем была статья о кускусе. Собственно, пара интересных фактов о кускусе, как он распространялся, аналогах китайских, японских (из риса). Любопытно что кускус уже второй раз пытается "завоевать" Европу и Испанию. Во времена мусульманского захвата Испании кускус как метод приготовления трансформировался в популярные на юге "мигас", а сейчас кускус в связи с мирным "мусульманским" захватом Франции, стал вполне обычным французким блюдом. Кроме того, конечно, этому способствует и простота приготовления кускуса, доступного на прилавках супермаркетов, и его относительная дешевизна. У нас тоже кускус совершенно спокойно можно купить теперь в любом супермаркете, хотя конечно, не так популярен как тажины во Франции.

И сам рецепт.

Ингредиенты (6 порций)

500 г кускуса
550 мл воды*
1 ч л молотого кумина*
1 ч л соли*
3 ст л оливкового масла*
100 г сливочного масла*

* Примечание к ингредиентам кускуса: лучше всего следуйте инструкциям производителя. Вероятно может понадобится другое количество воды. Масло и кумин можно варьировать конечно.

1 кг мякоти баранины порезанной на небольшие кусочки
1 луковица
2 ст л масла ги (или оливкового)
1 ч л рас-эль-ханут (см. пояснение вверху)
щепотка шафрана
1 ст л меда
соль
перец

Гарнир из сухофруктов*:

300 г чернослива
50 г очищенного миндаля
50 г орешков пинии
30 г изюма
4 луковицы-шалот
оливковое масло
1 ч л корицы
несколько коробочек (зерен?) кардамона

*Примечание к гарниру. Тут с сухофруктами не вижу смысла пропорции так строго соблюдать, используйте то что имеете в наличии, но миндаль/орешки пинии постарайтесь все-таки включить в состав сухофруктов. Лук-шалот тоже спокойно замените небольшой луковицей.

Приготовление:

1. Сначала готовим баранину.

*Здесь меня в рецепте смутило что баранину не обжаривают предварительно. То есть все (кроме меда) закладывают в кастрюлю заливают водой и варят до готовности.

Итак, в кастрюлю сложить баранину кусочками, лук порезать тонкими кольцами, шафран, специи, масло, все посолить и поперчить. Залить водой чуть выше уровня мяса, довести до кипения и затем убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности мяса, около 2 часов на медленном огне. Затем добавить ложку меда.

2. Приготовить гарнир.

Нагреть масло и пассеровать мелкопорезанный лук до прозрачности. Затем добавить сухофрукты (предварительно вымочить в воде) и орехи. Все еще потушить несколько минут.

*Я этот гарнир потом сразу добавила в кастрюлю с бараниной и там под крышкой подержала на медленном огне несколько минут, пока готовила кускус. Попробуйте и откорректируйте соль-перец.

3. Сделать кускус по инструкции, добавить кумин.

4. Сервировать кускус с тушеной бараниной и сухофруктами и конечно, получившимся соусом.

Хочу заметить, что этот рецепт не является точным воспроизведением определенного традиционного рецепта, это некая вариация на тему.

О стилях...

Mon, 21 May 2012 15:54:01 GMT

Теперь в фудфото позируют не только еда, но и ближайшие родственники, по крайней мере части их тела. Важно снять где-то в районе торса с тарелкой, которую аккуратно держат две руки.....гггг.

Я честно ~~спионерила идею в~~ вдохновилась этим блогом, здесь. Там уже давно все в руках держат.

Люди за границей

Sun, 20 May 2012 22:38:00 GMT

Меня тут недавно попросили рассказать немного о себе, об иммиграции и о жизни здесь. Насколько я понимаю, это такая серия небольших рассказов-интервью, их уже несколько.

Вот, читайте мой рассказ "Люди за границей".

И еще очень рекомендую этот блог кому интересна Италия. Кулинарное там далеко не самое главное, а очень много познавательных историй о жизни, о языке... Особенно о Сардинии, там где живет хозяйка блога.

Оксана, спасибо за чудесные слова! :)

Jamón dulce, Jamón de York, Jamón cocido

Wed, 16 May 2012 23:36:40 GMT

Просто небольшие заметки по теме испанских вареных окороков. Насколько коректно можно было бы назвать "ветчиной" незнаю, копчение как этап процесса приготовления вареного испанского окорока не входит. См. по Далю определение "ветчины".

Во-первых, по названиям. Считая, что слово "хамон" уже устоявшийся термин, если иметь в виду "свиной окорок" (не сыровяленый, сырой!) то:

Jamón dulce - хамон сладкий
Jamón de York -хамон Йорк
Jamón cocido - хамон вареный

Все что в теме я указала это на самом деле одно и то же название одного продукта: свиного окорока в который иньектировали соляной раствор, помяли, придали форму (спрессовали) и сварили при 67 С. Это вкратце и в идеале. Затем идут всякие сульфаты, фосфаты, крахмалы и проч и проч. Или не те части свиной туши из которой прессуют "а ля ветчину". Не углубляюсь в тему, это на совести производителей.

Мне больше интересно откуда взялся, почему так называют и почему так популярен.

Вообще бытует такое разделение: сыровяленые - юг, вареные - север Европы. С Йорком тут прямое заимствование английской ветчины. Видимо, она таки попадала в Испанию, для всяких там гурманов, впоследствии расширилось название на просто вареную ветчину. С вареным хамоном тоже понятно: чтобы как-то идентифицировать не по картинке вареные окорока и сыровяленые, тут простая логика.

Со "сладким хамоном" всегда возникали вопросы: а собственно почему "сладкий"? Неужели у испанцев такая тонкая организация вкуса, что после хамона иберико вареный окорок им кажется просто сладким? К слову, моя свекровь недосоленные блюда, ничего общего не имеющие с сладостями называет "dulce", сладкий. Интересная деталь...

Поискала информацию, нашла в старинных рецептурниках испанских упоминания "jamón dulce" и "jamón en dulce" (здесь частичка "в" сладком). Причем строго указывается что это два разных блюда.

Для "jamón dulce" окорок обминается, прессуется, варится, затем нарезается порционными кусками, посыпается сахаром и карамелизуется "саламандрой" (ну "саламандрой" стали значительно позже называеть, короче прутом закрученным раскаленным на огне). *источник 1851 год*

Для "jamón en dulce", еще окорок проваривают дополнительно в хересе, затем посыпают сахаром и карамелизируют. *источник 1893 год* Там же есть чуть иной способ приготовления сладкого хамона - сырое мясо просто разделывают на филе, обжаривают, чуть тушат в вине и затем опять же посыпают сахаром.

Еще из любопытных фактов. В Барселоне часто в барах могут делать так называемый "бикини" (bikini). Бикини состоит из двух тостов (хлеб этот типичный для тостов) между ними тонкий кусочек хамона сладкого и сыр. Эта полузаготовка перед подачей под гриль-пресс такой ставится и получается горячий бутерброд, который потом разрезают по диагонали и подают. Есть шутники, которые утверждают что это от формы треугольника нижней части купальника. Но все немного иначе.

В 1953 году в Барселоне открылась дискотека-салон "Bikini" (она все еще существует кстати). Там как новинку и фирменное блюдо делали упрощенный Croque Monsieur, популярный в те времена во Франции. Ну и сначала просили делать как в Бикини, а потом и просто стали просить "бикини, пожалуйста".*источник*

Еще в Испании есть интересный северный специалитет - галисийский Lacón, это окорок шестимесячного молодняка. Он в отличие от сладкого не варится, сыровялится, но по вкусу очень нежный и очень схож с вареным. Весь процесс длится до 30 дней. В Испании есть защищенное географическое название DOP "Lacón Gallego" (сайт совета по регулированию http://www.crlacongallego.com/ )

И есть еще один южный специалитет - Jamón Canario. Я честно говоря толком про него ничего не нашла, поняла разве что что окорок запекают а не варят. Я про него узнала когда у меня была дочка маленькая и мне педиатр порекомендовала давать хамон именно канарский, как раз тогда это практически единственный на рынке был без всякой фигни в виде фосфатов, сульфатов и проч. Вкусный очень, покупала часто (в элькорте для интересующихся, нужно спрашивать), потом уже не так часто, потому что в Барселоне все еще деликатес и не везде продается, а охотиться за ним надоело. Увижу, стараюсь купить конечно.

Вареные окороки стали популярны только наверное 50-60 лет назад. Во-первых холодильники, ну реклама конечно, еще немаловажный фактор - диЭтический продукт считается. Каких тут у нас только нет хамонов дульсе. Некоторые есть такие что уже и вкус потеряли окорока как такового, потому что и без соли, без жира, без, без...

No comments

Wed, 16 May 2012 11:08:40 GMT

Gourmand Syndrome

A rare benign eating disorder that may follow a stroke, with residual damage of the right frontal lobe, characterised by an obsessive focussing on eating, thinking, talking, and writing about fine foods

http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/Gourmand+Syndrome

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Ensalada con salsa de yogur - Салат с заправкой из йогурта

Sun, 13 May 2012 17:51:16 GMT

Прочитала у Иры irica_summer про турецкие пышки на йогурте с творожной начинкой и вспомнила что все хотела поделиться одним салатом, все время как-то писались другие посты, а этот салат все отодвигается и отодвигается. Фотографии уже давно загружены, салат и подавно сьеден...

Короче, у каждой приличной испанской хозяйки должна полке стоять как минимум одна кулинарная книга и эта книга непременно должна быть "1080 Recetas de cocina", Simone Ortega. Еще у каждой приличной испанской хозяйки должен быть агрегат Термомикс. У меня его нет например, поэтому я такая недохозяйка по испанским стандартам.... Но об этом в другой раз, давайте пока про салат.

Итак, рецепт номер 59. (у нее все рецепты со сплошной нумерацией идут)

несколько листьев салата (у меня микс)
1 очень кислое яблоко (важно, чтобы кислое, именно на этом контрасте построен весь вкус салата!)
горсть обжаренного фундука
125 г (баночка) натурального йогурта
сок 1/2 лимона
1 ст л рубленной свежей петрушки
соль и перец

Приготовление:

Выложить листья салата на блюдо. Сверху ломтики яблока и посыпать жареным фундуком. Смешать йогурт, сок лимона, петрушку. Посолить и поперчить. Полить салат заправкой.

Очень и очень сочетание, яблоко обязательно кислое!

Хотите кстати, увидеть лучший круасcан Испании?

[лучший круассан Испании, жмите!]

Вот он.

Сегодня неожиданно оказались возле кондитерской, чей круассан был выбран в прошлом году самым лучшим, кондитерская Turull. Забрала последние. ;)

Ну и как же не сообщить об этом всему миру? Кстати все остальные (оставшиеся на прилавке) десерты выглядели очень корректно, красивые шоколадные торты, слоеное кольцо со взбитыми сливками, шоколадные конфеты. Очень достойно, а вот на сайте руки надо поотрывать "фотографу". И дешевле чем в Барселоне, круассан 1,10 евро.

С удовольствием протестировали круассаны, конечно, оказались очень вкусными. Но то ли манера другая у испанских кондитеров, то ли не знаю, национальный фактор... Лучших чем в Париже не ела! ;)

Orejas de fraile - Уши монаха. И вопрос.

Mon, 07 May 2012 21:05:41 GMT

Эти симпатичные штучки так легко на самом деле делаются и не нужно никаких особых ингредиентов. Мука, яйцо и молоко всегда найдутся в доме. Ну или почти всегда.

Дешевые и простые сладости, очень народные. В целом народные сладости, особенно которые жарятся в большом количестве масла имеют очень базовый состав (мука, яйца, вода/молоко и иногда дрожжи) и ароматизируются обычно или цедрой или анисом или ничем вообще.

В испанской кулинарии есть даже такой термин любопытный для всего класса жаренных сладостей: "frutas de sartén" (фрукты со сковородки). Фактически такого плана техника жарки известна еще со средневековья, рецепты многих жареных сладостей можно найти в старинных книгах и с тех пор практически не изменились. Такая популярность вполне обьяснима - в домах за исключением деревенских (и то не всегда) обычно не было печки в которой можно было выпекать что-то, существовала даже такая практика как аренда печек, хозяйки замешивали и формировали хлеб и носили в булочную деревни, где часто только там была печь для выпекания хлеба. За это платили некоторую сумму денег. И кстати, не только хлеб носили, но и другую снедь, котороя требовала длительного томления в печке.

Жареные сладости особенно были популярны в период карнавала и как не странно, поста. Есть такие пончики "bunyols", которые могут быть как карнавальными сладостями, но если их сделать солеными, с треской, это будет "постное" блюдо. :)

Эти "уши монаха" тоже карнавальные сладости. Сейчас конечно, не сезон карнавала, но когда они мне они попались, решила тут же их приготовить. Просто с молоком или на завтрак, на полдник отлично просто. Единственное условие: есть быстро, пока хрустящие. Совершенно не годятся для приготовления заранее.

Почему уши и к тому же монаха, без понятия. :)

Да, и количество теста нужно минимальное. Я сделала "ошибку", сделав двойную порцию, что-то мне показалось как-то очень мало, потом сделала от силы штук 20 ушей и оставила. Позже добавила яиц и сделала типа омлеты на ужин. Чтобы пополдничать на двоих вполне хватит порции из расчета на 1 яйцо.

Ингредиенты:

1 яйцо
1 ст л муки с горкой
1/2 ч л сахара
немного молока *пара ст. ложек максимум
растительное масло для жарки в фритюре, 300-400 мл в зависимости от обьема кастрюли
сахарная пудра, мед

Идеальна для теста большая чашка и еще понадобится ложка.

Приготовление:

1. Смешать все миксером или венчиком.

2. Разогреть масло для фритюра. Положить ложку в кастрюльку с маслом чтобы она хорошо раскалилась.

3. Теперь дело техники: вынимаем ложку из масла, окунаем в тесто вертикально и вынимаем, ложка будет в тесте. Сразу опускаем ложку в масло и чуть проворачиваем, тесто само должно соскальзывать с ложки. Если нет, помогите лопаткой или другой ложкой/вилкой. Почти сразу же вынимаем на бумажные полотенца шумовкой. Не забудьте стряхнуть масло.

Перед каждой порцией оставляйте ложку на несколько секунд в кипящем масле, иначе тесто не будет прилипать. Стряхивайте масло из дырки обязательно. Лучше даже чем шумовка, используйте щипцы.

Теперь просто посыпьте сахарной пудрой, можно медом если хотите.

И теперь у меня еще вопрос. Я тут нуждаюсь в идеях рецептов. Рецептов для ребенка. Она у нас теперь готовит десерты, причем креативно так. Самый любимый - растолочь печенье и орехи, потом еще накрошить шоколада или что найдет и залить это все молоком. Откуда она взяла непонятно, но эту размокшую кашу с орехами мы должны как благодарные родители тут же сьесть и отчаянно хвалить. :))

Но тут в последний раз она решила "усовершенствовать" рецепт. Когда я "дегустировала" десерт, обнаружила какие-то сопли. Оказалось сырое яйцо... =) Мы как могли очень корректно обьяснили в чем может быть вред сырого яйца, я потом типа "заварила" эту кашу и мы это сьели конечно. Ну я начала ей немного рассказывать рецепты. Пока идеи у меня такие и не очень они мне нравятся, потому что во-первых, супер-калорийные бомбы, и во-вторых, есть пара операций не совсем подходящих. А она выгоняет из кухни и делает все сама. Ну а я поощряю, в рамках разумного. :)

Пока из идей:

Торт из печенья, печенье слоями, шоколад растопить и сливки. Тут проблема в том что не всегда есть сливки.
Шоколадная колбаса. В принципе печенье и орехи измельчать это она "освоила" хорошо, но опять же сливочное масло размягчать?
Трюфели. Та же проблема с шоколадом и сливочным маслом (или сливками)
Стаканчики. Типа размельчить печенье, залить йогуртом, сверху орехи или фрукты порезать. Наверное пока самое подходящее.

И все... Может еще какое-то идеи? Помогите, креативность должна быть программируемой по возможности.... :)

Empanada de jamón de York (dulce) y queso - Эмпанада с ветчиной и сыром

Thu, 03 May 2012 22:07:09 GMT

В категории закрытых испанских пирогов - эмпанад практически нет правил, хотя конечно есть любимые и популярные. Любимые это с тунцом конечно. Как и в случае с другими популярными народными любимыми блюдами рецептов куча с одной стороны, а с другой стороны баррикад находятся защитники "аутентичности". У меня в жж есть типа "аутентичная" (дрожжевое тесто сделанное на масле от зажарки овощей, тунец и овощи в начинке), есть вариация "домашней" и незаморочной, тесто на белом вине, что довольно таки характерно для этой кухни (уксус, вино часто присуствуют именно в тепловой обработке в испанской кухне). Начинка для разнообразия, другая, не менее популярная: овощи с вареными яйцами.

Из начинок можно еще вспомнить мясную (кубиками чуть обжаренное мясо, постная свинина как правило + овощи, помидоры-перец-лук). вместо тунца часто кладут вяленую вымоченную треску, или сардины, или скумбрию. И обязательно помидоры-лук как минимум.

Есть еще один вариант теста и начинки о котором в этом посте.

Как один из разновидностей теста для эмпанад используют слоеное тесто, довольно тонко раскатанное. Кстати, в эмпанадах принцип "тонкой раскатки", теста мало, начинки тоже... мало. Эмпанады обычно довольно плоские и их так украшают полосочками, зубчиками, пимпочками из теста.

И к слову о empanadas. Есть еще такая разновидность как empanadillas, это мини-эмпанады, "эмпанадилляс" пирожки, как правило в форме полулуны. В принципе тесто любое вышеописанное (у нас тут продают специально подготовленное тесто круглой формы, только начинить и все). Начинка тоже.

Но возвращаясь к сегодняшней эмпанаде (кстати, вот прям сегодня и делала, тесто вчера докатывала после "холостого" кино с мужем, ребенок в лагере у нас). Когда думала какую начинку сделать, сначала решила делать овощи-тунец, а потом вспомнила о другой не менее популярной начинке - ветчина и сыр.

Слоеное тесто у меня вызывало по крайней мере, уважение. Все эти раскатки и проч, как-то не очень у меня удавались. Но тут Катя своим рассказом о "недрожжевом блиц-слоеном тесте" меня заинтересовала. Угадайте какое слово мне больше всего понравилось в этом словосочетании? Правильно...:) Итак, когда я вчера его делала, я вообще не собиралась пироги печь, думала сделать и заморозить.

Рассказываю подробно. Во-первых, четко следовать инструкциям описанным в этом посте (дальше ее ответ мне посмотрите под ее постом). С пропорциями чуть проблема - мне понадобилось на 60 г воды меньше (я потом померяла оставшуюся). Перед началом работы поставила воду и положила масло (оно было не совсем из холодильника, из магазина) в морозилку. Затем мука и масло кубиками 1 см. Растерла руками (лучше таким секатором конечно специальным), пальцы опуская в ледяную воду, чуть не отморозила. Затем добавляла воды пока комок плюс минус получился. И затем в холодильник, потом раскатывала столько раз, на сколько хватило терпения. Раскатывала на мраморном столе, все-таки мрамор помогает хорошо. Думаю, что чуть-чуть перегрела и мне кажется это больше по ощущениям и с практикой приходит нужная степень раскатки.

Пропорции теста (50/50 мука - сливочное масло):

227 г кондитерской муки
227 г хлебной муки
1 ч.л. соли
454 г сливочного масла
255 г холодной воды (у меня 195 г)

И собственно эмпанада:

слоеное тесто * мне хватило 1/3 от количества указанного у Кати
ок. 50 г ветчины
ок. 50-60 г сыра
ок. 100 мл сливок (опционально)
яйцо
соль

Поясню почему сливки и яйцо опционально. В целом можно просто положить тонкие ломтики ветчины и сыра и закрыть тестом. Я встречала ветчина-сыр-сливки с яйцом или даже бешамель. Я решила пойти другим путем. Должно вам напомнить типичную начинку для киша, только без бекона. И кстати, тут ее тоже можно.

Приготовление:

1. Раскатать тонко слоеное тесто, вырезать прямоугольник. Яйцо взболтать и смазать края.

2. Выложить внахлест тонкие ломтики ветчины *так называемую "нарезку"

3. Затем смешать 1/2 яйца (оставить другую половину на смазывание), тертый сыр и сливки и чуть посолите.

4. Затем раскатайте еще один пласт теста и закройте начинку.

5. Защипните сначала пальцами края, а потом вилкой. Еще украсьте обрезками художественно. Затем смажьте яйцом и наколите вилкой!

6. Духовку разогрейте до 180 С и поставьте на средную полку. Запекайте ок. 30-35 минут.

Результат: божественно вредно и вкусно. Брутально. Посмотрите разрез (разрез по горячему пирогу). Слоистость заметна, хотя раскатано тесто тонко, внизу конечно, тяжелее, но пропекся, начинка мокрая, да и сыр не способствует. Слоистость заметна больше по вкусовым ощущениям и по тому, как это тесто берешь пальцами, хрустит и рассыпается.

Ожидания меня не обманули, тесто мне очень понравилось по вкусу еще больше чем на картинке и по описанию. Оставшуюся часть я заморозила раскатав в толстые два блина, думаю как основа под большие пироги открытые пойдет отлично. Кажется я нашла "свой" рецепт слоеного теста. :)

Барселона, первомай, такой первомай...

Tue, 01 May 2012 18:00:48 GMT

Ну у нас как и у всех нормальных трудящися тоже есть 1-е Мая.

Причем как вы понимаете, многие воспользовавшись таким благоприятным стечением календарных дней взяли отпуск, некоторые принудительно (у нас колледжи устанавливают 3 выходных дня в течении учебного года по своему усмотрению, догадайтесь какой из этих трех дней выбрал наш колледж? ;)). Вчера у меня был домашний день с лепкой вареников как центральным событием дня, ну и другими домашними малоинтересными делами и подготовкой ребенка к лагерю на 3 дня. А сегодня уж день отдыха и желательно вне дома, иначе некоторые уже по потолку бегали не привыкши. :)

И тут нас ожидала небольшая проблема (проблем впоследствии оказалось гараздо больше, но об этом ниже). Первое Мая как известно, день трудящихся, ну в нашей стране с нелегкой экономической ситуацией, этот день как нельзя лучше подходит для всяких манифестаций и демонстраций. Их предполагалось немало. И одной из них была акция #novullpagar, в принципе состоящая в бойкоте платы за дороги.

А все выезды и вьезды в Барселону у нас платные (ну есть конечно, и бесплатные, но зачем создавать себе сложности?). Вообще Каталония "лидер" Испании по платным дорогам. Предполагалось на пунктах оплаты на автострадах проезжать и байкотировать оплату, то есть не платить. А это: стоять в очереди чтоб тебя пропустили, пока записывают номера машины и данные водителя. Ну и потом штраф тоже ждать, хотя административных нет инструкций за что этот штраф брать. Не прописано в законах как нарушение дорожного движения.

Понятно, что за пределы Барселоны ехать, себе искать приключения и стоять в пробках. Ну ладно, а что там у нас сегодня в Барселоне происходит?

Недавно открылась временная экспозиция посвященная 100-летнему утоплению Титаника в Морском музее Барселоны. Предварительно сходив на сайт http://www.titanic.eu и убедившись что сегодня открыто, решили туда сходить. Но решили мы сходить туда сегодня, как оказалось, не одни. Приехав к музею к полдвенадцатого дня (ну как делают все порядочные местные жители) мы обнаружили замечательные две очереди человек по 100. Одна в кассу чтобы купить билеты, а вторая чтобы пройти. В кассу очередь продвигалась быстрее, но на экспозицию - два часа. "Замечательно"...

Решив проблему с обедом (напросившись к свекрам), решили сходить просто в музей, который кстати на реконструкции, купив за 4 евро комбинированный билет на какую-то временную экспозицию не пользующуюся таким бешенным успехом как Титаник и на посещение двух парусников старинных (один правда реплика) пришвартованных прям рядом на берегу.

Экспозиция представляла собой всякие детали морских путешествий, карты навигационные и проч., довольно любопытно. А потом мы пошли смотреть на парусники.

Как говорится, ничего не предвещало.

Рыбки. Я бы даже сказала рыбины.

И вот первый парусник "Santa Eulàlia", 1919. Этот оригинальный, отреставрированный.

Красивый очень.

И за ним сразу же второй. Реплика, но такой, игрушечный, сразу представляешь какой-нибудь фильм про пиратов.

Nao Victoria, реплика парусника XVI века, который осуществил первое кругосветное путешествие. Сделан полностью в соответствии с тем временем (ну конечно, замечены были электропроводка, а так все очень очень натурально). Ну вообщем, Ура. ура! Всем на борт! Можно кстати, снять для мероприятий. Или кино снимать.

Мирно прогуливались по набережной...

И подходя к площади Колумба с ним же в центре, увидели такую картину.

Куча полиции, пожарных, скорых, ну и зевак конечно. Все кстати методично фиксировали на свои камеры, айфоны, блакберри и прочее оборудование. Я тоже отметилась в инстантграме, чо уж.

Покружил, покружил, кто-то там пытался спрыгнуть на руку Колумба и приземлился.

Короче, я больше не поднимаюсь к памятнику, наверх. Там лифт и смотровая площадка. И 6 человек были заблокированы наверху, лифт сломался... А он там такой, мини-лифт, другого пути нет спуститься, разве что спрыгнуть.

Мы еще покружили, выезжая из паркинга, потому что был закрыт везде проход и проезд и благополучно уехали обедать. Правда в зоне где живут мои свекры предполагались манифестации, но мы успели уехать до того, как полиция закрыла улицы.

Конечно, на самом деле, весело, если бы не было так грустно. В выходной день решаешь выбраться из города или погулять в городе и понимаешь, что это на самом деле не так уж просто.

Ах, Барселона, Барселона.... когда уже этот кризис закончится и станет все на свои места? :)

Да, экспозиция Титаника в музее до 30 сентября.

Салат из кускуса с клубникой

Mon, 30 Apr 2012 21:00:12 GMT

Такой салат в меню одного из местных заведений которое я часто посещаю в обеденный перерыв заметила давно. Но что-то по составу ингредиентов как-то меня он смущал. Пока однажды решилась таки попробовать и ... мне он очень понравился. Вот теперь решила и дома воспроизвести.

Пропорции не даю, это собственно на вкус.

Нужно:

кускус, сварить согласно инструкции
сладкий перец (красный, зеленый)
цуккини (идеально очень молодой с нежной мякотью, он употребляется сырым)
свежая клубника
оливковое масло
уксус бальзамико
соль

Все кубиками и смешать с кускусом. Заправить солью, оливковым маслом и бальзамико по вкусу. Дать настояться не меньше получаса.

Ну все собственно. Просто и неожиданно.

Мое знакомство с кускусом началось с классического табуле. Больше всего я люблю с жареной бараниной. А вы как готовите (ну кроме классического табуле)?

Морковно-свекольная икра и старое

Sun, 29 Apr 2012 20:40:01 GMT

Я честно говоря не стесняюсь моих первых опубликованных рецептов в жж, на некоторые из них я до сих пор получаю отзывы. Больше конечно, смешно качество фотографий ну и немного бедновато как-то я писала. :) Собственно с чего это я вдруг заговорила о первых рецептах, просто в сообществе provocook провоцировали на этой неделе как раз первые рецепты.

Ниже я еще раз дам ссылки на былое и забытое, а пока из первых НЕ моих сделала вот такую икру от Иры biira.

У нее она хитрО спрятана, в ее жж не найдете, вот здесь, в старом сообществе "Готовим вместе", в комментариях рецепт. Я признаться, уже второй раз делаю (Ира, прости, почему я тебе не говорила раньше), зато теперь подробно напишу.

Первым делом лук мелко и морковку трем.

Потом я обжарила на сковороде лук и морковь, посолила слегка. Я использовала примерно 1 ст л масла, поэтому в процессе добавляла воды немного чтобы лук и морковка не подгорели.

Затем добавила томатной пасты, примерно 1 ст л и пассеровала до практически готовности, потому что у нас же усе как не у людей, вот когда мне приспичило, свеклы не было, была только вареная (у нас тут такие извраты продаются, просто вареная свекла). Вот я ее и добавила уже когда морковка и лук довольно таки розмягчились. Вы добавляйте тертую свеклу и морковь вместе.

И все, добавила сухих прованских трав, у меня смесь орегано, розмарин. Соль конечно. И если необходимо подливайте воды.

И тут, кстати хвастаюсь новомодной сковородой, которую я недавно купила. Сковороды типа "как раньше", натур-продукт, 100% железо. Вроде как не вредно для здоровья, ну конечно, поаккуратнее с кислой средой, говорят хорошо запечатывать мясо (пока не пробовала). Чем больше неотмывающийся налет, тем меньше прилипает (это конечно минус для фудфото ;) хотя.... как посмотреть, "натур" же). Никакого привкуса я не чувствовала (добавляла же томатную пасту), нормально все приготовилось и при небольшом количестве масла.

Ну и напоминаю ушедшие в забвение мои первые кулинарные жжешеные посты.

2007:
Arroz a la cubana (Рис по-кубински) (хочу переделать фото и рецепт очень заслуживает, да)

Спаржа (Esparragos verdes arenys) (я помню меня за этот лук в нахе разделали на кусочки, примерно такие как этот лук :))))

Яблочный пирог (очень простой и без яиц) (в лирушечке был хитом кстати, потом я увидела что действительно то ли у поляков то ли у венгров есть такой пирог)

"Минималистический" чизкейк (мне до сих пор приходят благодарности за этот чизкейк, весчь!)

2008:
Крылышки в глазури (confit) (пока не напросилась на комменты, не было ни одного! А кстати, вот "здоровые" крылья получаются)

Ааааа!!!

Fri, 27 Apr 2012 10:03:08 GMT

Pep уходит из Барсы!!!! Наш любимый Пеп...

Posted via LiveJournal app for iPhone.

А кстати...

Thu, 26 Apr 2012 20:22:18 GMT

У меня сегодня профессиональный праздник!

Был.

Barça - Chelsea

Tue, 24 Apr 2012 18:47:11 GMT

3:0?

Апд. 2:1

Сколько масла "на глаз"?

Sun, 22 Apr 2012 22:13:22 GMT

У меня тут вопрос возник. Ламерский и чайниковский.

А скажите, сколько масла нужно лить чтобы обжарить, ну вот например, мясо для жаркого? Или пожарить отбивную в панировке? Сколько вы обычно льете масла? Как считаете? Ложками? В мл отмеряете? Или спрей используете? Придерживаетесь ли рекомендаций рецепта (ну если написано 20 мл, отмеряете и наливаете)? Совпадают ли пропорции в рецепте и обычно хватает ли вам масла?

Я понимаю, что многое зависит от сковороды, но предположим она имеет антипригарные свойства.

Вычитала что идеальное количество "на глаз" без измерений было бы такое: вся сковорода смазана тонким слоем масла плюс 1 ст л. *типа можно слить. Как примерно вот на картинке. Вы согласны с таким утверждением?

Пудинг ароматный

Sun, 22 Apr 2012 15:51:55 GMT

После праздников всегда приходит отрезвление. Ну осталась один кулич, да. Чо уж там. Можно конечно и не кулич, а хлеб или всякие булочки. Хлебные пудинги это такая штука, о которой только думаешь когда грустно взираешь на хлеб или выпечку мимо которой ходят и уже просто игнорируют. Потом делаешь пудинг, он исчезает в течение дня, ну а че ж вы-то ходили мимо кулича, а? :)

Этот рецепт по мотивам, но я немного подкорректировала количество, так что вот так как-то.

Ингредиенты:

1 небольшой кулич (глазурь лучше срежьте) ну или бриошь или сладкие булки (не свежие)
ок. 50 г сливочного масла
мускатный орех
корица
цедра апельсина (скажем 1 ст л ложка)
350 мл сливок (можно разбавить молоком или использовать с низкой жирностью)
3 средних яйца
ок. 50-70 г сахара (тут варьируйте в зависимости от сладости булки, хотя если получится не очень сладким можно будет подкорректировать или мармеладом или сахарной пудрой)
апельсиновый мармелад (я все еще использую Никин апельсиновый конфи,мне надооолго хватит)

Форма маленькая, 17 х 17 см, так чтобы сливочная смесь хорошо покрывала ломти булки.

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло в микро несколько секунд и добавить специи и апельсиновую цедру.

2. Выложить ломти булки и смазать ароматизированным маслом и дать пропитаться пару минут

3. Взболтать яйца с сахаром, добавить сливки (или сливки и молоко)

4. Вылить в форму на булки и оставить на минут 10-15 или пока разогревается духовка до 180 С. Следите чтобы все ломти хорошо пропитались сливочной смесью.

5. Разогреть духовку до 180 С. Поставить большую емкость с водой в которую вмещается форма с пудингом. Запекать минут 40 на водяной бане, пока увидите что сливочная смесь значительно загустела. Можно накрыть фольгой пока запекается (я не сделала этого и видите результат ;))

6. Когда готово, вынимайте пудинг из духовки и тут же смажьте щедро апельсиновым джемом.

Готово. Оставьте остывать на несколько часов и подавайте.

Учитывая что кулич тоже был с изюмом и ароматизирован, получилось очень хорошо. И улетел пудинг быстро-быстро...

Я кстати не очень люблю злоупотреблять тегом "утилизация", но это именно тот случай и конечно, в прошло-недельную (которая еще не закончилась) провокацию в provocook

Да, и кстати. Мадрид никогда не достигнет того что достигла Барса. Es un hecho. Visca Barça. ;)

Hospital de la Santa Creu i Sant Pau

Thu, 19 Apr 2012 22:15:33 GMT

Я хочу рассказать о потрясающей жемчужине модернизма, которую быстрые туристы бывает игноруют, тем более что сразу и не разберешься как можно там что-то посмотреть, речь о действующем госпитале. Наверняка из туристического автобуса вы его увидите, но я очень настоятельно рекомендую попасть туда на экскурсию.

В начале 20-го века благодаря пожертвованиям банкира, жителя Барселоны, Pau Gil (одним из его условий было украсить монограммами его имени госпиталь) и мерии города был начат оч ень амбициозный проект по постройке целого социального города-госпиталя для жителей Барселоны, которая находилась в настоящем строительном буме, как бы сказали сегодня. Работы начались в 1902 и... не закончились никогда. Хотя большинство зданий было все-таки построено. На этом и остановились. Деньги видимо закончились.

Это проект одного из двух самых известных архитекторов эпохи модернизма, которые застраивали Барселону, Lluís Domènech i Montaner. Официально госпиталь был открыт в 1930 году и проработал до 2009 года, когда старые здания закрыли на реконструкцию, а новое было готово к эксплуатации (находится рядом и никакого интереса не представляет, обычные больничные постройки).

Я практически "пищала" от восторга на экскурсии, хотя группу и водят по буквально строительной площадке и все в "процессе", но то что уже доделано или "недо-" это какой-то восторг.

Умышленно покажу совсем мало, чтобы у вас появилось желание увидеть эту красоту побольше. Это то что можно увидеть (снято со стороны строительной площадки) с улицы. Сейчас практически вся территория закрыта под реконструкцию.

Как и в любом госпитале, здесь присутствует и церковь. В церковь можно попасть с улицы. Она конечно, не очень монументальна, больше служила для надобностей госпиталя, но она мне очень понравилась своей синей отделкой (я просто обожаю синий).

Само архитектурное здание с 1997 года является обьектом всемирного наследия. Кстати, предварительно, есть планы отдать в пользование после реставрации (примерно 2014 год) здания различным международным организациям, в том числе и ЮНЕСКО. Так что стоит посетить, вдруг они закроют доступ? :)

И немножко отвлекаясь... Люблю этот сезон, когда ненужные никому уличные мандарины еще висят, а дерево уже по-весеннему цветет. :)

И вот так у нас еще цветут деревья...

[Здесь где, когда и сколько стоит (кликайте на линк, откроется текст)]

Госпиталь является монументом включенным в так называемую "Ruta del Modernisme" (Модернистский маршрут). Помимо стандартных модернистских зданий там включено огромное множество других примеров барселонского модернизма. Очень советую для почитателей этого архитектурного стиля.

Информация более запутанная здесь (это официальный сайт фонда по реставрации госпиталя) или на сайте модернистского маршрута (здесь).

Языки:

10 am, 11 am, 12am and 13pm - английский
10.30 am - французкий
11.30 am - испанский
12.30 pm - каталонский

Стоит 10 евро, дети и пенсионеры - 5 евро. Экскурсия длится около 2 часов (учитывайте что это строительная площадка, нужна удобная обувь). Открыты понедельник-воскресенье, утро.

В нашем королевстве...

Mon, 16 Apr 2012 16:11:05 GMT

Как вы относитесь к монархии?

Как-то раньше меня мало волновал тот факт что я теперь живу в «королевстве», ну из любопытства конечно читала всякую светскую прессу (Hola, например, такой себе светско-гломурненький испанский журнал), вроде как интересно чем короли, прынцы и принцессы современные живут. А живут они неплохо я вам скажу. Вот и в последнее время принцы (ну те которые available были) вдруг повадились женится на журналистках, спортсменках и тп... так что вдруг оказалось что шансы стать принцессой у молодых девочек живущих в монархиях резко как-то повысился. Пропорционально конечно, немного, но все же. Но я не об этом.

А о последних проишествиях случившихся в нашей местной королевской семье. Ну начиная с зятя, который сливал народные деньги через оффшоры и его словили, теперь отсиживается в США, и заканчивая королем который на охоте на слонов (!) сломал ногу вот буквально на днях. Между делом как то еще внучок королевский пррстрелил сам себе ногу (или руку, но суть от этого не меняется, где были родители и почему у малолетнего было в руках ружье 36 калибра которое вообще запрещено держать в руках детям). Прекрасно я считаю. Особенно во времена кризиса. Ну там сьездить на на охоту на слонов в Ботсвану. Ну а чо? Любимому народу жалко что ли 40 тыс евро? (столько примерно, как утверждают, может стоить тур охоты на слонов с соответствующим сервисом для высокопоставленной особы). Чисто по человечески жалко конечно, человека, но и добавьте плюс стоимость перевозки страдающего короля домой. Пикантность ситуации состоит еще в том что например, в 2009 году королева София откликнулась на призыв защитников животных и выступила на защиту слонихи в Барселоне (та была в депрессии, так как животное не имело партнера и соответсвтующих условий). Короче представьте себе, реакцию испанцев, испанские социальные сети буквально взорвались.

Я уже как то задумывалась над вопросом «зачем» существует такая институция как «король» (и его семья соответственно) на общественные (заметьте) деньги, но как-то особо не высказывалась на тему. Если испанцам так надо было, значит надо.

Обычно я слышу мнения что такая институция не нужна вообще в современном государстве. И очень мало мнений с невнятной и неубедительной аргументацией зачем она нужна.

А что думаете вы по этому поводу? Особенно интересует ответ на вопрос «зачем» и также мнения тех, кто живет тоже в королевствах и княжествах. Вас не раздражают ваши королевские семьи? :)

Posted via LiveJournal app for iPhone.

С праздником!

Sun, 15 Apr 2012 17:29:05 GMT

Как отмечается? :) Я немножко похвастаюсь, чтоб не дать пропасть всем советам полученным в предыдущем посте, ну и еще раз всех поблагодарить. Так что терпите в ленте тематические картинке. :)

Это у меня была первая самостоятельная пасхальная выпечка, как-то я тут особо ничего не делала, то пасхальные праздники совпадали, то мы уезжали... То просто как-то не вдохновлялась...

Вот и в субботу я конечно, целый день провозилась, но оно было как то в радость, хотя без эпик фейл не обошлось. Но как-то все саморганизовалось и получились такие куличи:

Это один большой, и два маленьких, вот таких:

И еще первый раз в жизни делала творожную пасху. Вы знаете, по ощущениям получилось что-то типа сладкого сырка (или я забыла его вкус?) По этому поводу даже сьездила в русский магазин впервые наверное, за лет 10 (правда нет, наверное год назад из любопытства заходила в Лльорет де Мар в русский магазин, там их какое-то нерельное количество). И... творог у них закончился! А молоко которое было в процессе (процесс закончился к моему удивлению успешно) и в тот момент я оставила уже идею творожной пасхи. Но мало того, когда у меня получился наконец, отличный творог, я бросилась в субботу утром в жж... и он не работал! Аааа.... хорошо то у меня есть книга Максима Сырникова, оттуда и пасха (спасибо!)

Сметану вот купила в русском магазине, и еще зачем-то квашеную капусту (продавщицы убедили, да тут я уже сто раз жаловалась что местная капуста не ТА), и я видимо так соскучилась, то сразу половину и сьела. Я ее вообще люблю без ничего, без масла и добавок. Она оказалась вкусная как ни странно. И короче, шла за двумя покупками - хреном и творогом, притащила еще банку маринованных овощей-ассорти, сметану, пропись для ребенка чтобы разрабатывала буквы, две формы для куличей, краску для яиц и была практически готова купить селедку. Ыыыы.... вот она тяжелая жисть иммигранта. Дорвалась... :)

И красавица-пасха. Все получилось красиво в форме. :) Ника, будешь смеятся, апельсиновые цукаты твои в пасхе просто отличны! Еще изюм и орехи.

Так, сеанс самолюбования "какая я хозяюшко" закончен. Всех еще раз с праздниками! :) Завтра отдыхайте. От... всего!

Пасха и Кулич!

Tue, 10 Apr 2012 21:28:13 GMT

*Хвастаюсь* Я тут с некоторых пор счастливый обладатель вот такого чуда и срочно уже целый вечер сижу и выбираю самую лучшую и самую вкусную пасху.

Некоторые френды довольно ленивые в проставлении тегов или составлении каталогов (ыыыы), поэтому вероятно пропустила. Поделитесь, пожалуйста ссылками на рецепты, что и как будете делать!

Пока вот у френдов:

У Соль целый тег (ну, хоть один френд дисциплинированный) "пасхальные рецепты"
У Максима Сырникова: Вареная и запеченая пасха и про сырые пасхи
У Лены и кстати, чей подарок вы видите;), есть кое-что тоже по тегу "пасха"

Вот еще на сайте Гастронома есть подборка рецептов Пасхи.

И еще я полезла смотреть книгу украинской кухни, про которую недавно хвасталась. Ну эээ, короче, для полноценного анализа нужна информация!

И я че-то выдохлась....

Mona de Pasqua - Пасхальная мона

Mon, 09 Apr 2012 22:53:44 GMT

Когда-то, совсем совсем давно, в Каталонии существовала традиция, когда крестный (padrino) шел в булочную или кондитерскую и покупал своему крестнику или крестнице сдобную сладкую булку с запеченным в нее яйцом. Наверное, вот примерно такую булку.

Но времена меняются и ...

По одной из версий происхождения, "мона" как подношение пришло из арабской культуры, затем попало в римскую, затем стало традицией христианского праздника в виде пасхального сладкого хлеба с запеченным яйцом. Хлеб тоже трансформировалася в шоколадные фигуры или бисквитые торты с яичным кремом, простые яйца в шоколадные.

И вот кстати, я совсем не знаю как получилось так, что именно крестный, а не крестная, дарит этот подарок крестнику и именно в пасхальный понедельник. Не во всей Испании есть эта традиция, больше всего она соблюдается в Каталонии, Валенсии, меньше Мурсии и Кастилья-ла-Манча (там я точно знаю, не делают моны в виде тортов, но в виде бриошей да).

Фактически в Каталонии сейчас есть три вида этих "мон": традиционная, бриошь с запеченными яйцами, вот как на первой фотографии, бисквитный торт (масляной или яичный крем, трюфельный, основа бисквит всегда) или шоколадные фигуры или композиции (самая традиционная конечно, яйцо всевозможных размеров).

(мона в виде торта: внутри бисквит, крем - трюфельный)

В принципе, крестный выбирает по вкусу что подарит своему крестнику или крестнице. Если вдруг крестные не могут вручить мону в пасхальный понедельник, предпочитают покупать шоколадные и вручить заранее. За день-два можно уже покупать бисквитные торты, ну и в понедельник шоколадные фигуры и торты дополняют сладкие бриоши, традиционные моны (кстати, вызывающие милое умиление у старшего поколения и оставляющие равнодушними самих так сказать получателей мон).

(внутри бисквит с прослойкой желткового крема, вверху тоже желтковый крем, бока украшены рубленным миндалем кроканти)

Шоколадные фигуры могут быть самыми разнообразными: от типичных яиц, кроликов, курочек и т.п. до сложносочиненных композиций с любимыми персонажами. В Барселоне (не только кстати) неизменным топом являются моны с символикой Барсы (очевидно).

Надо сказать, то в среднем крестный должен приготовить 30-40 евро минимум для похода в кондитерскую. У тех, у кого несколько крестников задача усложняется :)

У моего мужа двое крестников, одному из которых в этом году исполняется 18 лет и это его последний год когда крестный дарит мону (шоколадная фигура с символикой Барсы ему). В некоторых семьях принято дарить только до 13 лет.

А это у своего "падрино" попросила моя дочка:

Фигурами любуются очень непродолжительное время, а потом наступает момент истины:

Или вот так:

В этом году так удачно сложилось, что все три вида моны у нас были на праздничном столе, так что получилось очень репрезентативно.

Кстати, я уже как-то рассказывала, то в Каталонии очень сильны традиции кондитерских, для воскресного обеда мало кто делает сладкое (только реально любители выпечки или делания тортов), обычно десерты покупаются в кондитерских. И хотя по большому счету именно традиционная выпечка довольно простая и не такая изысканная как французкая, все же хозяйки предпочитают хорошую кондитерскую или булочную.

Ну а что уж говорить о таких праздничных сладостях, только кондитерская. Иногда я знаю, некоторые мамы с детками делают моны, но это в качестве воспитательного момента. :)

[Здесь информационная поддержка одному сайту. Просто от души. Кликните.]

И еще. Кое-что офф. Но мне кажется важное и нужное. Я практически никогда не делаю перепосты, да и не отвечаю на просьбы в личке по поводу рекламы в блоге. Но сделаю очень редкое исключение, потому что считаю что, эти люди делают важное дело. Я увидела в ФБ ссылку у моей френдессы как по жж так и по ФБ. Ребята просто просят информационную поддержку. Не знаю насколько уместна и полезна будет эта ссылка у меня в жж. Речь идет о проекте "Больничные клоуны" http://www.hospitalclown.org/. Я просто знаю о подобной деятельности здесь, в Испании. И это работает. Зайдите к ним на сайт.

Torrijas de Semana Santa - Пасхальные торрихас

Wed, 04 Apr 2012 22:29:12 GMT

Torrijas - типичный постный десерт в Испании, дешевый вариант подсластить довольно ограниченное постное меню. Сейчас это просто больше традиция конечно, чем реальная потребность утилизировать хлеб и готовить постные десерты, никто пост не соблюдает.

Для них используют хлеб не совсем черствый, так называемый "pan sentado". То есть хлеб который уже пролежал некоторое время, и его мякиш все еще мягкий, но упругий, а корочка уже зачерствела. Вот примерно, как батон (тут он кстати, идеален) на следующий день.

В Испании в целом хлеб "воздушный", более пористый. В последние десятилетия стал очень популярен как базовый, хлеб типа французкого багета или итальянской "чапата" (так произносят "ciabatta" здесь).

Понадобится:

хлеб (батон идеально)
0,5 л молока
1 палочка корицы
цедра 1 лимона и/или апельсина
2 яйца
растительное масло для жарки
сахар и молотая корица для посыпки

Приготовление:

1. Прежде всего доведите молоко до кипения вместе с цедрой и палочкой корицы. Снимите с огня и остудите.

Я здесь использовала хлеб т.н. "венский", он не совсем подошел, но принцип понятен: довольно плотный мякиш.

2. Залить ароматизированным молоком кусочки хлеба. Аккуратно, они быстро размокают.

3. Разогрейте растительное масло для жарки, слегка взболтайте яйца и обмакивая аккуратно с двух сторон куски хлеба кладите в разогретое масло.

4. Обжаривайте с двух сторон и выкладывайте на кухонные бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

5. Сразу же посыпьте сахаром и молотой корицей. Здесь я еще порезала тонко цедру которая варилась в молоке.

Подавать можно сразу, или остывшими, в обоих вариантах хороши.

Лосось с миндалем и апельсиновым мармеладом

Tue, 03 Apr 2012 22:15:25 GMT

Все началось с того, что в один прекрасный день я решила купить свежий лосось и сделать типа гравлакс. Ничего умнее я не могла сделать и ... купила целую тушку. А надо сказать, что лосось я люблю, и гравлакс тоже, но не в больших количествах и сразу. А лосося так прилично было. Собственно ничего другого не оставалось сделать, как разделать на порции и заморозить. Вот я его время от времени ем (мои как-то не очень, первый раз стерпели, последующие разы отказались). Ну я просто запекла, ну на гриле, и решила в этот раз что-то такое эдакое.

А тут я еще открываю каждый раз холодильник и вижу баночки с прекрасным апельсиновым мармеладом от Ники, да-да, я его таки сделала, все получилось, шеф! :) Но получилось его много, обломалось в тот момент баночки стерилизовать, вот так и стоит он, в баночках в холодильнике. До апельсинового пирога я еще не добралась, но все будет. Пруф-фото:

Делала я его из экологических, из-за кожицы, но не горьких, они себе были вполне сладкие.

Но вернемся к лососю, посмотрела что-то не не хотелось сливок и прочего, и вот удачно попался рецепт из испанских интернетов. Оказалось правда что это перепев с другого блога и т.д....

Сначала мне показалось что там чето чересчур много чего намешано, но оказалось вполне гармонично и вкусно на удивление. Поэтому решила написать рецепт сюда. Это какая-то компиляция чего-либо, не имеющая ничего общего с традиционной кухней.

Вот ингредиенты:

ок. 300-400 г филе свежего лосося (две порции, можно больше)
ок. 2 ст л апельсинового мармелада (я порубила цукаты на мелкие кубики)
1 ст л дижонской горчицы
2 ст л белого сухого вина
1 ч л меда (я использовала сироп агавы, можете добавить сироп из мармелада)
1/2 ч л молотого сухого имбиря
1 зубчик чеснока (маленький)
1 маленькая луковица
миндаль пластинками или как у меня крокант (рубленый кубиками)
оливковое масло
соль
перец

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 С. Положить лосось кожей вниз в огнеупорную посуду, посолить, поперчить и сбрызуть оливковым маслом. Поставить в духовку на 5 минут.

2. Затем очень мелко порезать лук и чеснок. Смешать мармелад, горчицу, вино, лук, чеснок, вино,мед и имбирь.

3. Вынуть из духовки лосось, смазать смесью, посыпать миндалем и поставить обратно в духовку на минут 10. Хотя конечно, время приблизительное. Но в целом не больше 20 минут (включая первый этап), дальше лосось просто пересушится.

Я затем разрезала на 2 порции и подавала с салатом. Можно в принципе подать например, с рисом. Такой сладковатый и имбирный акцент очень хорошо будет сочетаться с рисом (басматти тут отлично).

И Барса сегодня Милан обыграла, Месси конечно, лучший. Хотя опять Иниеста. Так что в полуфинале Лиги опять.