Xato - Шато (каталонское блюдо)
За авторство данного салата спорят несколько городов на юге Каталонии. Существует даже так называемый "Путь шато" ("Ruta de Xató"), где в каждом городе предлагают свой вариант этого салата.



Так называют салат заправленный особой заправкой. Основными ингридиентами этой заправки являются молотые жаренные орехи (миндаль и фундук), молотый поджаренный хлеб, оливковое масло, уксус, соль и особый вид перца "nyores" (ньорас).

Эти перцы продаются в основном в сухом виде, досточно дороги. Их нужно вымачивать 2-3 часа. После вымачивания аккуратно ножом соскребается мякоть, на вкус они не острые но придают специфический красно-оранжевый цвет соусу . Вид у них такой:



Итак, ингриденты для салата (количество ориентировочное на 4-6 чел):

1 пучок кудрявого эндивия (фризе)
150-200 г соленой трески (вымоченной несколько дней)
150 г тунца (1 банка консервированного в оливковом масле)
30-40 г черных маслин
30-40 г зеленых маленьких оливок (предпочтительнее типа arbequinas, они очень мелкие)
16 филе анчоуса (1 баночка)
соль

для заправки-соуса:
10 перцев ньора (вымоченных предварительно 2-3 часа)
4 зубчика чеснока
50 г молотого обжаренного миндаля (можно добавить фундук)
1/2 л оливкового масла
1 тост
винный уксус по вкусу
соль

Приготовление:

На тарелку выложить салат, сверху выложить остальные ингридиенты и полить заправкой-соусом.

Для заправки-соуса в блендере размельчить все ингридиенты до однородной массы.